皇冠比分:一场瘟疫给这些老字号带来了更多的思考

在未来，全聚德将全面统一烤鸭的价格和制作工艺，挑选优秀的烤鸭师傅用炉来提高烤鸭的口感和品质。同时，升级后的菜单也更加丰富。全聚德在历史记载的基础上，在多位烤鸭行业大师的改进和创新的基础上，重新设计制作了醋椒鱼鸭汤、鸭胗肝等名菜;同时加入新鲜胡椒、澳洲小牛肉和奶南瓜。年轻人最喜欢的菜，如芋头砂锅配法式馒头，还有原汁原味的菜，如芥菜鸭胸。

新菜单包括全聚德北京店统一菜系的47道菜，其中50%以上的菜品以会员价格定价。会员价格比正常价格便宜3元、5元或10元。甚至全聚德招牌烤鸭的会员费也下降了20元。“总体来说，全聚德的食品价格下降了10% - 15%左右。”周Yanlong说。

新菜单还包括一人份的烤鸭。它配有烤鸭、墨西哥卷饼、火酱和蘸酱供一人享用。搭配红烧鸭舌乌鱼蛋汤、咸鸭肝、青柠脆虾、时令健康蔬菜、果汁等。当一个人吃烤鸭时，小份的菜肴将不再感到单调。

大堂费是10%，包间费是15%。在过去，全聚德门店的服务费曾受到消费者的批评。针对这一焦点矛盾，全聚德表示，除部分包间外，所有门店大厅已停止收取服务费。“我们不会因为不收服务费就降低服务标准。”周彦龙解释说，未来，服务将会简化，“宴会式”服务将会改变，为消费者提供更紧密、更规范的公共服务。

“蔬菜的价格降低了，服务费也取消了。这样做的目的是让消费者感受到这个老字号正在发生变化，希望能带回客流。”周彦龙说，“80后”，“90后”，甚至“00后”。这是全聚德的研究对象，他希望年轻人可以把全聚德作为吃饭的一个选择。全聚德在和平门店的一楼开设了600平方米的空间，将专注于为年轻消费者打造一个全新的中式店。

打造“北京人民餐厅”

一场瘟疫给这些老字号带来了更多的思考。

流行期间,特别是在6月份新疫情的爆发,食客流向餐馆急剧下降,使周立波Yanlong觉得报复性消费不再是可能的在市场上,中高端,尤其是高端餐饮、不再是市场的主流。，小店的小型化和精致菜肴将成为一种趋势。全聚德的三家传统店——和平门、前门和王府井，不可能再像过去的黄金周那样有高的流动率。我们仍应稳定地为周边社区的消费者服务。”他说。